Le matcha est une poudre de thé vert japonais aux propriétés rares uniques, utilisée depuis des siècles dans la culture nippone et en Chine. Sa richesse en nutriments et ses bienfaits pour la santé en font une boisson prisée dans le monde entier.
Sommaire
Définition du matcha
Le matcha (抹茶), signifiant « thé moulu » en japonais, est une poudre fine obtenue à partir de feuilles de thé vert tencha écrasées. Contrairement aux thés classiques infusés, le matcha est consommé en totalité, offrant ainsi une concentration élevée en nutriments et en bienfaits. Cliquez ici pour en savoir plus sur ce qu’est le Matcha
Origine et tradition
Introduit au Japon au XIIᵉ siècle par les moines bouddhistes, le matcha était utilisé pour améliorer la concentration durant la méditation. Il est devenu un élément central de la cérémonie du thé japonaise (chanoyu), valorisant lenteur et attention.
Processus de fabrication
La production suit un processus strict :
- Ombrage des plantations trois à quatre semaines avant la récolte
- Récolte manuelle des jeunes feuilles
- Étuve et séchage rapide pour préserver la couleur et les nutriments
- Broyage à la meule de pierre pour obtenir une poudre ultrafine
Vertus du matcha
Le matcha concentre des principes actifs reconnus pour leurs effets :
- Teneur élevée en antioxydants, notamment les catéchines
- Stimulation douce grâce à la caféine et à la L-théanine
- Soutien au métabolisme et à la concentration mentale
- Effet détoxifiant via la chlorophylle
Comment consommer le matcha ?
Le matcha se prête à une grande variété d’utilisations culinaires. Traditionnellement préparé en boisson chaude, il se décline en deux versions : usucha, une infusion légère, et koicha, plus épaisse et concentrée, réservée aux cérémonies du thé.
En dehors de cette consommation classique, le matcha s’intègre facilement à des recettes modernes. Il est très apprécié dans les lattes, mélangé à du lait végétal (amande, avoine, soja) ou animal, offrant une alternative énergisante au café. Il enrichit aussi les smoothies verts, les cookies, les financiers ou encore les mochis, auxquels il confère une teinte verte attrayante et une note umami subtile.
Comment choisir un bon matcha ?
Voici les critères à vérifier :
- Couleur verte vive : signe de fraîcheur
- Origine japonaise : garantie de qualité
- Broyage traditionnel : meule en pierre
- Grade culinaire ou cérémonial selon l’usage
Où acheter du matcha de qualité ?
Certains sites spécialisés comme Oh Matchaa! ou des boutiques bio comme Biocoop proposent des produits respectant les normes japonaises. Veillez à vérifier les labels et la traçabilité.
